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Restaurant Le Prince Noir Par Vivien Durand fait un Kitchen Take over intégral pendant trois jours au festival Omnivore ...
12/07/2020
Viens, ce sera bien chez Vivien — Omnivore

Restaurant Le Prince Noir Par Vivien Durand fait un Kitchen Take over intégral pendant trois jours au festival Omnivore : trois déjeuners made & served par la team Prince Noir à la manière du Prince Noir, avec des Vins de Bordeaux choisis. Comme nous, il a hâte d'y être au coup de midi du 13 septembre. Et vous ?

pop up omnivore paris 2020 Viens, ce sera bien chez Vivien «J’ai des pigeons de Mios, c’est des mammouths !» Vivien Durand est comme ça : quand il vient de Lormont pour proposer les déjeuners du festival du 13 au 15 septembre, c’est avec « du lourd » en termes de produits, et avec toute ...

6e Saison sur la scène Artisan pour Stéphane Méjanès cette année. Et toujours des invités inspirants. Vivants.
07/07/2020
«J'aborde ça avec gourmandise» — Omnivore

6e Saison sur la scène Artisan pour Stéphane Méjanès cette année. Et toujours des invités inspirants. Vivants.

scène Artisan 2020 / stéphane méjanès : «J’aborde ça avec gourmandise» Tout le monde va apprivoiser un nouveau décor cette année au Parc floral. Coup de zoom sur la scène Artisan, concentrée de savoirs et de saveurs, ouverte le week-end du 12-13 septembre et tenue par Stéphane Méjanè...

Enrangdoignons Raphaële rejoint Sylvie Berkowicz, Boris Coridian, Stéphane Méjanès et Alexandre Vingtier dans la team de...
01/07/2020
C'est Raphaële qui régale — Omnivore

Enrangdoignons Raphaële rejoint Sylvie Berkowicz, Boris Coridian, Stéphane Méjanès et Alexandre Vingtier dans la team des MC du festival pour animer la nouveauté de cette année : la scène Outdoor. Présentations.

PARIS 2020 / scène outdoor C’est Raphaële qui régale Elle est la nouveauté de la nouveauté. Raphaële Marchal, aka @enrangdoignons par-delà les toiles, rejoint l’équipe des MC des scènes du festival Omnivore pour inaugurer la toute nouvelle scène Outdoor sur l’esplanade du Parc Floral...

Dimanche 13 septembre sur la Grande scène du festival au Parc Floral de Paris, Pascal Barbot et Christophe Rohat viennen...
28/06/2020
L'Astrance : Let's twist again — Omnivore

Dimanche 13 septembre sur la Grande scène du festival au Parc Floral de Paris, Pascal Barbot et Christophe Rohat viennent fêter les quinze ans du festival avec encore une sacrée histoire de l'Astrance à nous raconter.

OMNIVORE PARIS 2020 L’Astrance : Let’s twist again Ce sont des voix que nous avons hâte d’entendre. Parce que Pascal Barbot et Christophe Rohat sont du « canal historique » d’Omnivore qui marque cette année les quinze ans de son festival. Parce que nous accompagnons leur histoire depuis...

Locavore, 100% française, pour 25 masterclass d’un nouveau genre pendant 3 jours pour la grande fête de la rentrée gastr...
24/06/2020
Gros line-up sur la Grande Scène — Omnivore

Locavore, 100% française, pour 25 masterclass d’un nouveau genre pendant 3 jours pour la grande fête de la rentrée gastronomique. Au programme : Alain Passard Alexandre Couillon, ou encore David Toutain, Céline Pham, Maxime Laurenson et bien d'autres.
Et la scène Sucré ? Déjà fondue lors de la précédente édition du festival dans la programmation de la Grande scène, la sphère pâtissière y continue son aventure sous une forme inédite, unique, cette année. Trois grandes représentantes pour ce faire. Le 13 : Claire DAMON ; le 14 : Claire Heitzler ; le 15, Jessica préalpato !

OMNIVORE PARIS 2020 Gros line-up sur la Grande Scène Locavore, 100% française, pour 25 masterclass d’un nouveau genre pendant 3 jours pour la grande fête de la rentrée gastronomique. C’est le menu de la Grande Scène version Parc Floral, pour sa première. Rendez-vous le dimanche 13 septembr...

Omnivore's cover photo
18/06/2020

Omnivore's cover photo

L’édition 2020 du festival Omnivore, 15e du nom, va être une sacrée fête de rentrée. Save the date : du 12 au 15 septemb...
18/06/2020
Omnivore grandeur nature — Omnivore

L’édition 2020 du festival Omnivore, 15e du nom, va être une sacrée fête de rentrée. Save the date : du 12 au 15 septembre au Parc Floral de Paris !

DU 12 AU 15 SEPTEMBRE AU PARC FLORAL Omnivore grandeur nature 5 scènes, 100 masterclass et conférences, 150 invités, 5 foodtrucks, 16 chefs en mode street food, 1 salle à manger pop up, 60 exposants & partenaires… L’édition 2020 du festival Omnivore, 15e du nom, va être une sacrée fête d...

Librairies, café, bars et restaurants ont tous rouvert. Toutes les conditions réunies pour l'arrivée du Foodbook 13 dans...
03/06/2020
Un Foodbook et ça repart — Omnivore

Librairies, café, bars et restaurants ont tous rouvert. Toutes les conditions réunies pour l'arrivée du Foodbook 13 dans les rayons et le mijotage du festival Omnivore dopé au Mondial de la Bière en septembre.

Lire Un Foodbook et ça repart 2 juin, réouverture des restaurants, cafés et bars. 4 juin, sortie du Foodbook 13 en librairie. Omnivore se met au diapason de la reprise et se projette sur son festival new look du 11 au 15 septembre au Parc Floral de Paris. 14 mars > 2 juin. Elle aura duré 80 jour...

Pauline Dupin-Aymard a non seulement su mettre les mots sur cet étrange mois de mai, mais bien choisi son mode de confin...
01/06/2020
Joli mois de mai — Omnivore

Pauline Dupin-Aymard a non seulement su mettre les mots sur cet étrange mois de mai, mais bien choisi son mode de confinement/déconfinement. De bon augure pour demain, jour de réouverture de nos lieux de vie indispensables.

LA CARTE POSTALE DE PAULINE Joli mois de mai La tielle. La vraie. De l’Hérault nous est arrivée la carte postale de Pauline, comme une invitation bucolique à retrouver les plaisirs simples de joies et de partage avec un mercure clément, soit ce qui nous attend à partir de demain. La tielle, c...

En gastronomie comme en solidarité, Rennes confirme s’il en était besoin le dynamisme et la créativité qu’on y palpe. Ol...
18/05/2020
Solidarité au carré — Omnivore

En gastronomie comme en solidarité, Rennes confirme s’il en était besoin le dynamisme et la créativité qu’on y palpe. Olivier Marie nous raconte tout ça. Et pour se tenir au courant de ce qui se trame de bon et de bien en Bretagne, il y a aussi Goûts d'Ouest.

CORONAVIRUS : RENNES Solidarité au carré Épicerie Bercail-Pénates. © Olivier MarieRomain Joly et le smoker qui va bien. © Olivier Marie À Rennes, le Covid-19 a boosté les jolis gestes et les initiatives solidaires, qui devraient perdurer. Après le moment de soutien aux soignants et d’aide...

Guestonline accompagne l'après également. De la cuisine à la salle, des outils aux ressources, tout va changer avec le C...
12/05/2020
Guestonline est #enplace — Omnivore

Guestonline accompagne l'après également. De la cuisine à la salle, des outils aux ressources, tout va changer avec le Covid-19 dans la filière de la restauration. Et puisque l’évolution passera par le digital, autant s’y préparer. Réservez votre place aux webinaires #ENPLACE et échangez avec des éditeurs de logiciels métiers, restaurateurs et experts des enjeux du secteur.
#enplace, #webinaires #restauration

CORONAVIRUS Guestonline est #enplace De la cuisine à la salle, des outils aux ressources, tout va changer dans la filière de la restauration avec le Covid-19. Et puisque l’évolution ou la réaction passera forcément par le digital, autant s’y préparer, pendant qu’en coulisse se décide la...

Certes, ça déconfine depuis ce matin, mais ce satané Covid est toujours là et dangereux. Et les passes solidaires que de...
11/05/2020
« Un hurlement de la nature » — Omnivore

Certes, ça déconfine depuis ce matin, mais ce satané Covid est toujours là et dangereux. Et les passes solidaires que deviennent les restaurants sont toujours aussi nécessaires. Direction le Lot-et-Garonne, chez une vieille connaissance, Michel Trama.

#insidecoronavirus, Michel Trama : « Un hurlement de la nature » Opération du 13 avril avec les Belles Gamelles. Michel Trama, chef de l’hôtel-restaurant L’Aubergade à Puymirol, reclus en son Lot-et-Garonne, a reparu sur nos radars au hasard du Covid-19. Via son association, les Bouffons ...

On avait à peine bouclé le dossier du Foodbook 13 plein d’espoir sur ces artisans du lait qui se sont “réinventés” avant...
02/05/2020
Le lait sur le feu — Omnivore

On avait à peine bouclé le dossier du Foodbook 13 plein d’espoir sur ces artisans du lait qui se sont “réinventés” avant injonction que le Covid-19 commençait son travail de sape. On a pris de leurs nouvelles en même temps qu’on faisait le point sur la filière.

#insidecoronavirus, filière laitière : Le lait sur le feu @ Stéphanie Tetu/Foodbook 13Gilles et Geneviève, producteurs d’ossau-iraty fermier à Herrère dans le Béarn. @ Franck Juery/Foodbook 13Marion Orissini, productrice d'ossau-iraty : "Il faut leur dire que manger du fromage fermier c’e...

« Si tu sais ressentir que le jus qui coule dans la gorge t’enracine, alors restons confinés toute la vie, pour être att...
29/04/2020
Convinée — Omnivore

« Si tu sais ressentir que le jus qui coule dans la gorge t’enracine, alors restons confinés toute la vie, pour être attentifs à ce que nous vivons, le monde demain c’est sûrement là-dedans » Pauline Dupin-Aymard a envoyé sa carte postale confinée. À la vôtre.

LA CARTE POSTALE DE PAULINE Convinée Chaque mois, Pauline Dupin-Aymard nous envoie une carte postale, un instantané de ses rencontres, de ce qu’elle voit, sent, trouve, goûte, entend… Ce mois-ci, elle n’échappe pas aux questionnements des temps covidés. Je ne sais plus trop à quel point ...

Sylvain Erhardt et Laure Fourgeaud nous racontent leur activité #insidecoronavirus. Ce n'est pas simple, mais ils s'accr...
27/04/2020
Mains désœuvrées — Omnivore

Sylvain Erhardt et Laure Fourgeaud nous racontent leur activité #insidecoronavirus. Ce n'est pas simple, mais ils s'accrochent.

#insidecoronavirus, filière agricole : Mains désœuvrées Les Duchesses de Roques-Hautes, asperges stars des tables gastronomiques.Laure Fourgeaud, la Ferme du Chatain. Fermeture des frontières, des restaurants, bouleversement du fonctionnement des marchés… tout complique la vie déjà pas sim...

On le sait, vous l'achèterez quand il sera disponible en librairie, en attendant on vous propose de lire en ligne ou tél...
22/04/2020
À télécharger gratuitement — Omnivore

On le sait, vous l'achèterez quand il sera disponible en librairie, en attendant on vous propose de lire en ligne ou télécharger le Foodbook#13. Pensé, fabriqué, bouclé sous covid, mais bien vivant.
Cc bravos et mercis à la team Lucile Arnaud, Boris Coridian, Pauline Dupin-Aymard, Jeanne Fvs, Quentin Guillon, Kim Levy, @Maryam Levy, Peyo Lissarrague, Caroline Loiseleux, Olivier Marie, Stéphane Méjanès, Amélie Riberolle, Zazie Tavitian, Atelier Chévara, Romain Bassenne, Guillaume Chauvin, Olivier Culmann, Anne-Claire Héraud, Franck Juery, @Stéphanie Tetu, Amélie Fontaine, Erwann Terrier

FOODBOOK 13 À télécharger gratuitement Pensé et fabriqué dans le monde d’avant, le treizième numéro du Foodbook sous sa forme physique a tout de même pu être imprimé mais il est comme vous et nous : confiné ! D’ici à ce que nous ayons une nouvelle date de parution à communiquer afin...

Il y a du concret dans la république du bon sens rêvée de @Hervé Bourdon. Prise de parole responsable, «pierre blanche»…...
22/04/2020
Alea Jacta Est (pour de vrai et sans déconner)

Il y a du concret dans la république du bon sens rêvée de @Hervé Bourdon. Prise de parole responsable, «pierre blanche»… Respect

Sa parole, souvent pertinente, est écoutée dans le petit monde de la gastronomie. Et pourtant, l’homme se faisait médiatiquement rare ces derniers temps. Disparu des réseaux sociaux, il se conc

Marc-Olivier Frappier… Autant de lucidité dans un seul homme… Peyo Lissarrague l'a appelé pour demander comment ça va. L...
21/04/2020
« Ça laissera des traces » — Omnivore

Marc-Olivier Frappier… Autant de lucidité dans un seul homme… Peyo Lissarrague l'a appelé pour demander comment ça va. Lisez, ça fait du bien.

#insidecoronavirus, Marc Olivier Frappier : « Ça laissera des traces » Marc Olivier Frappier n'a pas sacrifié la tradition du Jambon de Pâques au covid-19.Jambon de Pâques made in Mon Lapin. Au Canada, à la sortie d’un hiver dont on ignore les rigueurs de ce côté de l’Atlantique, le p...

Stéphane Bahic a de quoi occuper votre apéro jeudi : par la force des choses, la première expo de sa galerie dédiée à la...
20/04/2020
Seeds by Seeeds, en visioexpo — Omnivore

Stéphane Bahic a de quoi occuper votre apéro jeudi : par la force des choses, la première expo de sa galerie dédiée à la photographie culinaire aura lieu live from les réseaux sociaux. Save donc cette date : 23 avril, 18 heures, inscris-toi sur le site de Seeeds Gallery

Voir Seeds by Seeeds, en visioexpo Piper nigrum L. Famille Piperaceae. Nom commun : graine de poivre noir © Thierry Ardouin, par ailleurs auteur des dernières couvertures du Foodbook.Melon © Amelie Chassary Skypéros, visiocalls, montage de clips avec des mises en scène digitales… On en tente ...

« Nous sommes positifs et résilients, réactifs et optimistes, mais il serait temps de demander aux bonnes personnes de s...
18/04/2020

« Nous sommes positifs et résilients, réactifs et optimistes, mais il serait temps de demander aux bonnes personnes de se réinventer. »
Il y a deux ans, nous récompensions Gregoire Foucher et Sibylle Sellam de Bercail, à Rennes, du prix de la Jeunesse. Depuis, ils ont ajouté Penates à leur charge de travail et ils confirment ici, dans ce texte, toujours avec ce je-ne-sais-quoi qui nous avait séduit, avec des mots implacables, tout le bien qu’on pense d’eux. Et on sera là, après…

« Il va falloir se réinventer »
Les médias et leurs invités n’ont que ces mots à la bouche.
Mais réalisent-ils que nombreux d’entre nous n’ont pas attendus cette crise épidémique (COVID-19) pour le faire ?
Avez-vous bien réfléchi à qui il incombe de devoir "se réinventer » aujourd’hui ?
A notre niveau, dans nos établissements, Pénates et Bercail, nous n’avons de cesse d'imaginer comment doit fonctionner le restaurant d’aujourd’hui et de demain. Nous cherchons au quotidien de nouveaux outils permettant d’améliorer notre impact sur l’environnement et sommes d'ailleurs engagés aux côtés de l’ADEME BRETAGNE dans son programme d’excellence environnementale. Investis dans une démarche sociale, environnementale et concernés par l’économie locale, nous avons choisis de travailler essentiellement avec les producteurs locaux qui protègent la biodiversité et la santé de notre terre.
La gestion globale de nos établissements est durable :
Favorisant la relation de confiance que nous entretenons avec nos fournisseurs, le bien-être de nos employés et l’approvisionnement le plus local possible (91% d’après un diagnostic réalisé à Bercail par l’ADEME). Qu’il s’agisse de la diminution du gaspillage alimentaire, l’économie d’énergie, la réduction et la bonne gestion de nos déchets, le choix de produits d’entretien écologiques, le choix du matériel et des entreprises qui l’entretiennent…La liste est longue. Longue car pour y donner du sens, un restaurant respectueux de l’homme et de l’environnement nécessite une implication globale.
Ce n’est pas une anecdotique sélection de produits locaux sur une carte truffée de produits exotiques ou hors saison, un logo inspirant la nature ou un menu végétarien à base de soja venant du bout du monde.
Certes notre business modèle est fragile sur le court terme mais cette confiance mutuelle nous renforce sur le long terme. Nous ne parions pas sur des profits rapides mais sur un bien-être global de celles et ceux qui nous entourent, clients, salariés, producteurs, fournisseurs… Nous ne polluons pas, nous n’intoxiquons ni les hommes, ni la terre, nous tissons des liens durables avec notre région, ses habitants, ses artisans et ses paysans car nous sommes déterminés, investis et inépuisables.
Cependant, nous constatons à titre personnel que nous ne sommes pas reconnus pour ces efforts :
Notre équilibre financier est fragile et ne nous permet pas de copieux salaires. Ce n’est pas un gros souci en temps normal mais ces temps-ci deviennent un peu plus problématique. Ce petit salaire désormais réduit à néant n’est assuré par aucun organisme, pas même nos assurances.
Pendant que nous nous efforçons d’être toujours meilleurs, au prix de quelques sacrifices, d’autres ne semble pas apprendre de leurs erreurs.
Le samedi 14 mars, jour de marché à Rennes notre équilibre a été bouleversé. Nous avons appris à 20h que nos portes fermeraient à minuit et pour une durée indéterminée qui, à la vue de ce qui se profile, durera probablement plus de trois mois.
L’état nous demande cet effort supplémentaire : Stopper toute activité du jour au lendemain. La santé mondiale est en jeu et c’est une décision que nous ne remettons pas en cause.
Ce que nous ne pouvons pas avaler en revanche c’est que cet effort colossal, qui fera disparaître beaucoup de petites entreprises, n’est pas partagé par tous les acteurs de notre économie. À commencer par les banques et les assurances.
Le plan d’aide mis en place par l’État a été massif mais l’argent de l’État c’est le vôtre, le nôtre, individus.
Que propose aujourd'hui les banques et les assurances, elle que l’on sauve à chaque crise boursière ?
-Une aide de 1500 €, ce qui représente une goutte d’eau dans la trésorerie d’une entreprise.
-L’indispensable, possibilité de décaler nos emprunts de six mois
- La mise en place d’emprunts garantis par l’état auxquels on nous conseille, bien évidemment, d’ajouter des assurances.
Mais si nous renonçons à 4 mois d’activité tout en continuant à payer nos charges, pourquoi les banques ne renoncent elles pas justement et simplement à ces mensualités ?
Pour résumer, nous allons devoir contracter de nouveau emprunts et donc augmenter nos charges fixes avec de nouveaux remboursement, en allonger la durée, et cela en ayant réduit à néant nos économies ainsi que notre trésorerie et avec l’incertitude de l’avenir. Pour nous, c’est reculer pour mieux sauter.
Banques et assurances, elles, n’ont pas cessés leurs activités, elles continuent de recevoir les cotisations et remboursement des particuliers. Elles économisent l’argent des accidents de la route que le confinement a fait fortement diminuer et en plus, s’assurent de se rendre indispensable à notre activité sur une durée plus longue. Ils se contentent de minimiser les bénéfices pour le temps que durera cette crise afin de ne pas être pointé du doigt, mais comparé à l’effort collectif, ce n’est rien. Nous n’avons pas les mêmes épaules, nous ne faisons pas des milliards de bénéfices. La solidarité existe mais elle vient toujours des citoyens que nous sommes.
Il ne s’agit pas de se plaindre car nous sommes positifs et résilients, réactifs et optimistes mais il serait temps de demander aux bonnes personnes de « se réinventer ».

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24 Rue Saint-Victor
Paris
75005

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