✨ Calendrier de l’Avent ✨
Chaque jour jusqu’à #noel, Papilles Traiteur vous régale d’une recette de Noël par jour ! 🤤
#16 Bouchées de saumon aux herbes
Pour 4 personnes 👩🏽🤝👨🏻👨🏼🤝👨🏽
* 4 Larges tranches de saumon fumé
* 2 Avocats mûrs à point
* 1 Citron vert
* 1 Jus
* 250 g Mascarpone
* 1 Bouquet d’herbes ciselées(basilic, menthe, persil plat)
* 1 cuil. à café Pâte de wasabi
* 2 cuil. à soupe Sésame doré
* Sel
A VOS FOURNEAUX 🧑🏼🍳
➡️ Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, la pâte de wasabi, les herbes ciselées. Salez légèrement.
➡️ Sur une tranche de saumon posée sur du film alimentaire, étalez un quart de la préparation aux herbes. Roulez le tout à l’aide du film, fermez les extrémités et réservez au frais 45 min. Procédez de la même façon avec les autres tranches de saumon.
➡️ Retirez le film et présentez les roulés coupés en tronçons, accompagnés de lamelles d’avocat arrosées de citron vert.
Vous pouvez servir🍴
Bon appétit ! On se retrouve demain à la même heure 🍾
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#4 Homard grilles au four, sauce à la crème
Pour 2 personnes 👭
Ingrédients :
- 1 homard breton d’environ 600g
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 10cl de vin
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de feuilles d’aneth ciselées
- 12 brins de ciboulette fraîche ciselés
À VOS FOURNEAUX 👨🍳
➡️ Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez et ciseles les échalotes. Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Laissez infuser.
➡️Séparez la tête de la queue du homard. Coupez celle-ci en 2 dans la longueur. Disposez les 2 moitiés de homard vers le haut dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 min.
➡️Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème. Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et aspergez les homards de cette sauce. Replacez au four pour 7 min.
Vous pouvez servir 🍴
Bon appétit! On se retrouve demain à la même heure 🍾
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#3 Langouste au lard et haricots blancs
Pour 4 personnes 👯♀️👩🏽🤝👨🏻
Ingrédients :
- 3 Queues de langouste décongelées
- 100 g Lard fumé en tranches
- 1 Oignon
- 500 g Haricots lingots
- 1 Bouquet garni
- 6 Brins de persil plat
- 100 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 15 cl Vin blanc sec
- Sel
- Poivre
A VOS FOURNEAUX👨🏾🍳
➡️ Mettez les haricots dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez l’oignon pelé et le bouquet garni. Laissez cuire 30 min et salez à mi-cuisson. Egouttez et réservez.
➡️ Faites pocher les langoustes 10 min dans de l’eau salée à frémissements. Egouttez-les et décortiquez-les. Découpez-les en médaillons, entourez-les de lard, et faites revenir à la poêle dans l’huile 2 min sur feu vif. Réservez au chaud.
➡️ Faites chauffer les haricots dans 20 g de beurre et le persil ciselé. Déglacez le jus de cuisson des langoustes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le beurre restant en fouettant sur feu doux.
➡️ Servez les roulés de langouste entourés de haricots et accompagnés de sauce.
Vous pouvez sortir 🍴
Bonne appétit ! On se retrouve demain à la même heure 🍾
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#2 Raviolis aux cèpes sauce foie gras
Pour 4 personnes 👩🏼🤝👨🏿👭
Ingrédients :
- 80g de mousse de foie gras
- 250g de cèpes
- 25g de brisure de truffe
- 1 échalote
- 2 brin de persil
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1/2 tranche de pain de mie
- 24 feuilles de won ton fraîches (épiceries asiatiques)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
À VOS FOURNEAUX 🧑🏽🍳
➡️ Faire fondre l’échalote émincée 2 min à la poêle dans l’huile. Ajoutez les cèpes émincés, salez, poivrez et faites cuire encore 8 min. Réservez
➡️ Hachez le pain de mie émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé et le jus des brisures de truffe. Mélangez avec l’émincé de cèpes.
➡️ Posez la farce sur les feuilles de won ton, badigeonnez le pourtour avec le blanc d’œuf et refermez les raviolis en triangles
➡️ Faites chauffer la crème avec le cognac dans une petite casserole à feu doux. À frémissement, ajoutez la mousse de foie gras et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Réservez à chaud
➡️ Plongez les raviolis dans une marmite d’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon et de deux pincées de sel. Laissez pocher environ 3 min. Égouttez les raviolis à l’aide d’un écumoire. Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes.
Vous pouvez servir 🍴
Bonne appétit ! On se retrouve demain à la même heure 🍾
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#1 Magret de Canard au four
Pour 2 personnes 👩🏾🤝👨🏻
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 400g d’huile
- sel
- fleur de sel
- poivre
À VOS FOURNEAUX 👩🏻🍳
➡️ Préchauffez votre four à 240 degrés
➡️Dans un bol, mélangez le miel et l’huile d’olive
➡️Entaillez-le gras des magrets sans abîmer la chair. Salez et poivrez-les
➡️ Déposez un magret côté peau dans le four. Recouvrez le de pruneaux dénoyautes coupés en 2 et d’abricots secs coupés en 2. Recouvrez du second magret et ficelez-les ensemble.
➡️ Versez la sauce au miel sur les magrets, salez et poivrez, parsemez de romarin. Enfourner pour 15 min à 240 degrés, poursuivez la cuisson de 15 min à 180 degrés.
Vous pouvez servir 🍴
Bonne appétit ! On se retrouve demain à la même heure 🍾
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