SophieJuliette

SophieJuliette Tandem de cuisinières pour ateliers et événements culinaires L'une adore le sucré, l'autre préfère le salé, les deux aiment le vin et la bière !

Ensemble, elles cuisinent à quatre mains et proposent des ateliers de cuisine du quotidien, avec des produits de saison, à Paris et à Lyon.

Fonctionnement normal

🍛 Le curry qui réchauffeNiveau : facilePréparation : 25 min Cuisson : 10 min + 40 min de mijotage Vaisselle-friendly : 1...
30/11/2020

🍛 Le curry qui réchauffe

Niveau : facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min + 40 min de mijotage
Vaisselle-friendly : 1 seule cocotte 🧽!

✨Le curry, c’est pour moi le plat idéal ! ✨
Pourquoi ? Parce qu’une fois que tu as préparé tes ingrédients, tu fais tout mijoter dans UNE seule cocotte et quand tu reviens au bout de 40 min : c’est prêt !

💟 Encore une recette ajustable selon tes goûts et les ingrédients dont tu disposes.
🦴Version carnée : compte environ 100g/personne : porc, boeuf ou veau (en gros morceaux chez ton boucher). A remplacer par un bon tofu fumé ou à l’ail pour une version végé.
🥕En fonction de tes envies et des saisons, choisis des légumes qui tiennent les cuissons longues : carotte, courge (potimarron, butternut, pâtisson…), pomme de terre Grenaille, navet, céleri, champignon…
🔶Choisis une bonne poudre de curry (il existe des curry plus ou moins doux). J’ai craqué pour le dernier mélange de curry japonais de la famille Roellinger et Ryoko Sekiguchi, il est très parfumé !

Une recette en 3 temps :
1️⃣ Fais une marinade rapide (minimum 15 minutes) de la viande avec 3 ou 4 càc d’épices de curry. Pendant ce temps, sors tous tes ingrédients et lave, découpe, émince...

2️⃣ Dans la cocotte, fais colorer la viande avec du beurre et de l'huile
puis réserve-la (enlève la viande mais continue à cuisiner dans la même cocotte !). Ajoute 2 ou 3 oignons en fines lamelles, 3 ou 4 gousses d’ail (écrasées ou hachées), 3cm de gingembre râpé (ou en poudre) et 1 pomme (en cubes). Remue quelques minutes puis ajoute 6 càc de curry et 1 ou 2 càs de farine (pour épaissir la sauce pendant la cuisson). Ajoute les légumes (ici, 2 carottes, 8 pommes de terre Grenaille…) et la viande colorée.

3️⃣ Dernière étape : la sauce ! Verse 4 tomates pelées et leur jus (en conserve en ce moment), 1 yaourt nature, 1 trait de sauce soja et recouvre d'eau à mi-hauteur d’eau (l’eau de ne doit pas recouvrir la viande, env ½ litre).

➡️ Laisse mijoter (ça doit faire de petites bulles mais ça ne doit pas bouillir) minimum 40 minutes. J’ai enlevé le couvercle de ma cocotte parce que j’avais mis un peu trop d’eau et que je voulais que ma sauce ne soit pas trop liquide.

🦆 Magret séché maison au poivre. Ma sœur (🎤 Juliette) serait déçue si elle n'avait pas son magret séché pour Noël...
25/11/2020

🦆 Magret séché maison au poivre. 
Ma sœur (🎤 Juliette) serait déçue si elle n'avait pas son magret séché pour Noël, faut donc s'y mettre maintenant 😬

Niveau : facile 
Préparation : 20 min + 10 min
Séchage : 3 semaines mini
Kids : éloigne-les moi vite (surtout quand je manipule le poivre moulu ils sont fichus de s'en mettre dans les yeux pour se rendre intéressants)

🌜La veille, avec un couteau d’office bien affûté, parer le magret. C'est essentiel parce qu'une fois séché, tout ce qui n'est pas chair viendra gâcher l'expérience gustative. 
On est donc méticuleux pour retirer le surplus de gras, l'enveloppe blanche côté chair et les restes de rachis avec une pince à épiler. On quadrille le gras et on enfouit ça dans du gros sel non blanchi, bien brut de la mer, toute une nuit, genre 10 à 12h selon combien tu dors. Certaines sources diront + ou -. Plus tu laisses, plus la chair brunit et devient dure. Et il faut un minimum, sinon ça sèche mal. 

🌞 Le lendemain, on rince bien le sel avant de bien sécher en tamponnant avec un essuie-tout. Torchon de cuisine ok si ultra propre sans odeur de lessive (tu sais pourquoi). Rouler le magret dans du poivre moulu, très important dans ses fonctions antiseptique et gustative, en mettre sur toute la surface et dans les pliplis. Tu peux mélanger d'autres épices comme du paprika, baies concassées ou autres herbes séchées, mais on conseille de garder le poivre en dominant pour protéger ta salaison. 

🤙🏼Enroule-moi ça dans une large bande de gaze (en pharmacie c'est genre 2€ le rouleau, je demande le plus large, on me demande pourquoi, je réponds pour du magret séché, j'obtiens un silence circonspect, à CHAQUE fois), et pose ça au frigo pendant 3 semaines, sachant que si tu parviens à patienter jusqu'à 4, tu ne le regretteras pas. 

🧚🏻‍♀️Une fois séché, je mets sous vide pour l'offrir ou stocker. C'est surtout un kiff de guetter l'agenda pour le sortir au bon moment

#magretséchémaison #salaisonmaison #magretforever #sophiejuliette #ecristonlivrederecettes

🍝  Pimpe ta pastaNiveau : ultra facileTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 5 minutes Kids-friendly : oui ...
17/11/2020

🍝 Pimpe ta pasta

Niveau : ultra facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Kids-friendly : oui !

Voici une recette idéale pour le midi :
▪️ c’est très rapide à faire
▪️ tu seras caler jusqu’au goûter, voire l’apéro
▪️ tu peux l’adapter en fonction des restes et des ingrédients dans ton frigo

Pour réaliser cette recette, voici le schéma à suivre :
🥟 des pâtes (l’idéal pour le midi, ce sont les pâtes fraîches à cuisson ultra rapide), ici des pâtes fraîches ricotta/épinard
🍠 un élément moelleux, ici un reste de courge rôtie écrasée
🌱 de la fraîcheur, ici une endive
🥚 un élément crémeux, ici un oeuf mollet

Pour gagner du temps, la clé est d’être un tout petit peu organisé :
💡 astuce n°1 : range ton plan de travail avant de commencer à cuisiner (surtout si tu as peu de place !). Eh oui, tu vas ranger 1 ou 2 minutes pour gagner en zénitude après !
👉🏼 commence par ce qui prend le plus de temps : l’eau à bouillir pour les pâtes et l’eau à bouillir pour l’oeuf
👉🏼 pendant que l’eau chauffe, sors tous tes ingrédients
💡 astuce n°2 : pour éviter que la coquille de l’oeuf n’éclate pendant la cuisson, ajoute un trait de vinaigre blanc juste avant de déposer l’oeuf dans l’eau frémissante pour 5 minutes.
👉🏼 écrase ton légume rôti (ou mixe-le et nettoie tout de suite le mixeur) et coupe ton endive
👉🏼 écale ton oeuf en le laissant immergé dans de l’eau froide (c’est le moment où l’enfant peut intervenir !)
👉🏼 c’est parti pour la cuisson des pâtes.

🥣 Place au dressage, plutôt dans une assiette creuse ou un grand bol pour que les ingrédients se mélangent facilement avec tes coups de fourchette.
Place les pâtes bien chaudes dans le fond du bol, dispose sur les pâtes le légume écrasé et la salade d’endive puis dépose au centre l’oeuf mollet.
C’est le crémeux du jaune d’oeuf coulant qui va venir lier tous les éléments de ton assiette. Prends un peu de tout pour chaque bouchée et régale toi !

🎬 Retrouve les différentes étapes de cette recette en story.

Variante : pâtes torsade, houmous, carotte râpée et oeuf mollet

Et toi, quelle variante vas-tu tester ?

#pimpetapasta #ecristonlivrederecettes #sophiejuliette

🍮 Un dessert à l’assiette à base de yaourt :le fruit rôti et son yaourt au miel Niveau : ultra facileTemps de préparatio...
11/11/2020

🍮 Un dessert à l’assiette à base de yaourt :
le fruit rôti et son yaourt au miel

Niveau : ultra facile
Temps de préparation : moins de 15 minutes top chrono
Temps de cuisson : 10 minutes
Kids-friendly : bien sûr, après un bon lavage de mimines

Les possibilités pour un dessert minute sont quasi infinies... mais parfois, sans recette, le résultat n’est pas toujours au rendez-vous ! Nous te proposons aujourd’hui de partir d’un simple yaourt pour imaginer un premier dessert : une poire rôtie et son yaourt au miel.
Nous y reviendrons dans nos prochains posts mais il faut que tu retiennes la règle suivante si tu veux un dessert facile et équilibré :
👉 du FRUITE
👉 du CROUSTILLANT
👉 du CREMEUX

🍐 Tu choisis un fruit (ici, une poire, c’est de saison), tu l’épluches ou non selon ton goût et tu le passes au four (la température classique c’est autour de 180°C) une dizaine de minutes.
🥛 Pendant ce temps, tu attrapes ton yaourt et tu viens déposer au fond de ton contenant (une assiette, un petit bol…) quelques cuillerées de yaourt.
🍯 Le fruit va apporter le sucre à ce dessert mais tu peux ajouter quelques traits de miel ou de sirop d’érable sur ton yaourt. Tu découpes ta poire chaude en 2 et tu enlèves le cœur avec une petite cuillère. Tu déposes ton fruit sur ton yaourt au miel et voilà… Sauf qu’il manque un truc ! Le CROUSTILLANT, tu suis, bravo !
🍪 Attrape une poignée de granola, émiette un biscuit ou une crêpe dentelle et le tour est joué ! Cerise sur le gâteau, nous avons ajouté ici quelques brin d’herbe aromatique de fenouil.
Retrouve la recette en vidéo en story.

#ecristonlivrederecettes #dessert #sophiejuliette

🧀 La raclettine, la tartine fromagère sans routine. Ici, pain levain 5 céréales / pesto / rôti de boeuf / poivrons grill...
10/11/2020

🧀 La raclettine, la tartine fromagère sans routine.
Ici, pain levain 5 céréales / pesto / rôti de boeuf / poivrons grillés et pakchoi à l’ail / raclette et morbier / cornichons

Niveau : ultra facile
Temps de préparation : le temps de sortir les trucs du frigo
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Matériel indispensable : four
Kids-friendly : ok avec les mains propres

On commence ton livre de recettes avec la raclettine (ne demande rien à g**gle) qui est tout simplement une tartine fromagère, bricolée avec des restes d’une raclette.
On retient la composition suivante : *pain + tartinade + umami + légumes + fromage + pickle*

On va étudier chaque élément dans l’ordre de montage :
👉Le pain. Ici on a une belle croûte craquante et une mie ferme. Si ton pain est déjà un peu rassis, humidifie-le légèrement. Tous les pains sont permis.
👉La tartinade. Elle imprègne la mie et sert d’accroche pour l’étape d’après. La fine couche de pesto se remplace par ce qui reste de tes apéros : beurre, anchoïade ou tapenade, houmous, dahl de lentilles ou des haricots écrasés.
👉Le umami. Restes de rôti ou de charcuterie, des tranches de betteraves cuites, du tofu ou des champignons sautés à l’ail.
👉Les légumes. Crus ou cuits, coupés à la taille d’une bouchée, ça se réchauffe vite et on peut couper la tartine sans scier. Si tu n’as pas de restes de légumes (mais qui es-tu ?), tu peux râper une betterave, une courgette ou un potimarron. Pas de râpe ? Pense à acheter une conserve de légumes lacto-fermentés (chou, carotte), toujours utile.
👉Le fromage. Souvent mieux chez un fromager, parce que si ton fromage disparaît en noyant ta tartine de flotte et de gras tu peux te plaindre à autre chose que l’emballage plastique. Les fromages à burger comme le cheddar font aussi bien l’affaire.
👉Les pickles. On veut une touche d’acidité pour réveiller le palais enivré de gras. Cornichons, râpé de carotte citronné, grenade ou raisin, tout ce qui se croque et qui est acide fait le taff.

Monte les tartines directement sur une plaque qui va au four, et chauffe-nous ça à 180°C pendant 15 à 20 minutes sous surveillance.

🎤Alors, elle est comment ta tartine fromagère ?

✍️ Ecris ton livre de recettes, hop on s'échauffe ! On t'explique comment ça va se passer, avec des ptis trucs en bonus ...
07/11/2020

✍️ Ecris ton livre de recettes, hop on s'échauffe ! On t'explique comment ça va se passer, avec des ptis trucs en bonus pour te préparer. On démarre tranquillement la semaine prochaine, là si tu as des questions on est toute ouïe.
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👉Comment ça se passe ?
Chaque semaine, on te propose une recette de saison, sucrée ou salée. On t'explique comment analyser la recette, ajuster les ingrédients et tricher en cuisine
Pour chaque recette, on te donne des astuces et des pistes pour inventer des alternatives.
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👉Partage !
Réalise ta version de la recette et partage-la en post/story/reels en nous taguant :
@sophiejuliettefr
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👉Ce que tu vas apprendre
- Cuisiner rapidement et simplement au quotidien
- Cuisiner avec ce que tu as sous la main (produits ou matériels)
- Pimper des recettes pour ne jamais s'ennuyer ni en cuisine ni à table
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👉Ce que tu gagnes
- Tes basiques préférés en cuisine pour toutes les saisons et occasions
- Plein d’idées quand vient l’heure du repas
- Une œuvre culino-littéraire à transmettre au monde
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💡Pti truc n°1
Prends un vrai carnet et un bon stylo : en cuisine, il faut pouvoir noter à l'arrache, sans tripatouiller son téléphone. Tu vas barrer, griffonner... en somme, te tromper et donc apprendre !
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💡 Pti truc n°2
Regarde dans tes placards avant de faire les courses. Si tu as un doute pour remplacer un ingrédient par un autre ou s'il te manque un ustensile de cuisine, demande de l'aide aux autres participant-e-s ou à nous !
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💡 Pti truc n°3
Se réserver un moment au calme : nettoyer sa cuisine, ranger, trier, jeter. Tout cela va t'aider à mieux cuisiner, sereinement et en sécurité.

On te donnera d'autres petits trucs au fil de l'eau, promis !
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ℹ️ On s'efforce de rendre nos publications aussi accessibles que possible, en prêtant attention aux contrastes, en mettant des sous-titres à nos vidéos, et en mettant du texte alternatif. Si tu rencontres des difficultés pour lire nos contenus, dis-le nous pour qu'on s'améliore !
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#ecristonlivrederecettes #accessibilité #améliorationcontinue #sophiejuliettefr #sophiejuliette

06/11/2020

👋🏼 Salut !👋🏼

🦄 IMAGINE le livre de recettes parfait, celui qui contient uniquement des recettes que tu aimes, que tu vas utiliser tous les jours, que tu vas adapter en fonction des produits de saison et du matériel que tu as chez toi.
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✏ Ce livre de recettes parfait (pour toi), tu vas l'écrire toi-même 🤩 et on va t'aider !
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🔪 Dans les semaines qui suivent, on va te proposer des recettes de la cuisine du quotidien, sucrées ou salées, et surtout plein d'idées pour les personnaliser et pour les réaliser à ta façon.
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🧑🏿‍🍳👩🏼‍🍳👨🏽‍🍳👩🏻‍🍳👩🏾‍🍳 Tu pourras poser des questions et interagir avec les autres participant•e•s, le but c'est apprendre et se marrer 🥁 Alors, on y va ? 🤸🏻‍♀️
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#baouionyva
#cuisineduquotidien #sophiejuliette #sophiejuliettefr

Mercredi c'est kimchi ! Bon, on se doute que tous les produits qui sortent de l'ordinaire occidental ne sont pas faciles...
08/04/2020

Mercredi c'est kimchi ! Bon, on se doute que tous les produits qui sortent de l'ordinaire occidental ne sont pas faciles à trouver en ce moment. On avait quand même envie de partager cette recette de kimchi parce qu'on adore ça. En attendant, tu peux saliver un peu devant et mettre sur ta liste de course les ingrédients qui restent trouvables, sous réserve d'approvisionnement de nos commerçants : 1 chou chinois, 1 daikon ou 2 navets doux, gingembre frais, ail, sauce soja et piment en poudre.
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Chacun de ces ingrédients étant délicieux et réutilisables dans d'autres recettes, ce n'est jamais perdu.
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Cuisiner les restes, c'est aussi un jeu pour ressortir les trésors de ton épicerie personnelle. Exemple de mezzé avec qu...
07/04/2020

Cuisiner les restes, c'est aussi un jeu pour ressortir les trésors de ton épicerie personnelle. Exemple de mezzé avec quelques restes du frigo et l'aide d'ingrédients placard, pour en faire un apéro dinatoire plutôt réjouissant et surtout équilibré (on ne sait pas ce que tu bois avec ça, mais on peut tout à fait imaginer un thé).
A part la socca (galettes de pois chiche), on ne peut pas parler de recette ici. Dans l'article, on t'explique comment on a assaisonné nos restes, en variant les textures, les couleurs et les saveurs. Chez toi, il faut le prendre comme un jeu, une enquête. A partir d'un ingrédient, lui trouver de la compagnie, le relever, le mariner ou le mixer ?
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A toi de jouer, et raconte-nous tes trouvailles !
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🔪 Dans les tiroirs de cuisine, il y a aussi (parfois) des ustensiles dont on ne sait que faire. Soit parce qu'on les a r...
06/04/2020

🔪 Dans les tiroirs de cuisine, il y a aussi (parfois) des ustensiles dont on ne sait que faire. Soit parce qu'on les a reçus en cadeau (merci tata Aude), soit parce qu'on les a achetés de façon compulsive (c'est si rare) mais qui n'ont jamais vraiment servis. L'idée n'est pas de t'inciter à acheter, parce qu'effectivement ce ne sont que des accessoires destinés à faciliter nos pratiques culinaires, mais davantage à mieux utiliser ce que tu as déjà sous la main.
On t'emmène (re)visiter certains de ces instruments, pour (re)découvrir leur usage et t'amuser un peu. Cette semaine, on commence par la mandoline !
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Voir article sur notre site, lien en bio !
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😉Oh, tu sais très bien de quoi on parle..On a tous dans nos placards ou tiroirs de cuisine des épices, des curiosités, d...
04/04/2020

😉Oh, tu sais très bien de quoi on parle.
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On a tous dans nos placards ou tiroirs de cuisine des épices, des curiosités, des spécialités plus ou moins exotiques, dont on ne sait que faire. On les garde parce qu'ils sont liés à un souvenir, une personne, un moment sympa, mais ça fait des lustres qu'ils font partie du décor. On ne les jette pas, parce que "c'est gâcher", ou parce que "ça ne périme pas vraiment".
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Ce sont les 24g de poivre de Timut offert par tonton Tim ou les 112g de farine de pois chiche qui restent d'un test quelconque...
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On te propose de profiter de ce weekend pour faire un inventaire de ces précieux trésors, de nous dire dans le questionnaire en story (ou en commentaire de ce post) ce que tu as, et nous on te trouve des idées de recettes faciles, sucrées ou salées, à faire pour le weekend prochain.
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Deal ?
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#sophiejuliette #sophiejulietteencuisine #cuisineduplacard #inventairedecuisine #recettesfaciles

Pour finir la semaine en toute flemmardise et anticiper les petits plaisirs pour lundi, on vous propose de faire des pic...
03/04/2020

Pour finir la semaine en toute flemmardise et anticiper les petits plaisirs pour lundi, on vous propose de faire des pickles de chou-fleur ! C'est croquant, tu manges ça comme des cornichons avec ta tranche de pâté croûte ou en salade, ça prend 10 minutes à préparer et si tu peux attendre 3 jours (the magic number), c'est bien meilleur que si tu te jettes dessus dès le lendemain.

Pour un bocal d'environ 1/2 litre rempli de chou-fleur coupé en petit bouquet, verser le liquide chaud composé des ingrédients suivants :
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☑️250 ml d'eau.
☑️125 ml de vinaigre blanc.
☑️2 cs de sucre roux.
☑️1 cs de gros sel.
☑️1 gousse d'ail écrasé et coupé.
☑️1 cc de poivre noir en grain.
☑️1 piment séché ou frais, coupé.

#sophiejuliette #sophiejulietteencuisine #pickles #choufleur #pimpetasalade

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